Friday, January 01, 2021

Portadors asimptomàtics: el cas de Mary Mallon, àlies Mary "la tifoide"

 

Il·lustració a The New York American, 1909 [FONT: Wikimedia Commons]

L'any 1869 a Cookstown, Irlanda del Nord, naixia Mary Mallon sense imaginar que seria rebatejada com a Typhoid Mary (Mary "la tifoide") uns anys després d'arribar a Estats Units. Era una cuinera excel·lent i aviat va començar a treballar per a famílies benestants de Nova York.

L'origen dels brots


Entre el 1900 i el 1907 van anar apareixent diferents brots de febre tifoide, malaltia infecciosa causada per Salmonella typhi, entre membres i servents de cases adinerades. Resultaven casos difícils d'explicar en tractar-se d'una infecció bacteriana que es vinculava a ambients pobres amb escasses mesures d'higiene. El rastre d'infeccions seguia la Mary Mallon allà on anava a oferir les seves arts culinàries, així que la falta d'higiene en la manipulació d'aliments i un dels seus plats estrella, un cobbler de préssec, que no es sotmet a cocció, van ser determinats culpables dels brots.

Portadora sana?


No va ser fàcil prendre mostres a la cuinera irlandesa, que negava ser ella la font d'infecció ja que gaudia d'un estat de salut excel·lent i no presentava cap signe de la malaltia. Finalment, i després d'un intent de fugida gairebé exitós per part de Mary, es van aconseguir les mostres que van confirmar-la com a portadora de febre tifoide i va ser posada en quarantena a North Brother Island, Plague Island, entre Riker’s Island i el Bronx per evitar que seguís la propagació de la malaltia. Va ser llavors quan es va descobrir el que s'anomenaria portador asimptomàtic, una persona portadora d'una malaltia o infecció però que no n'experimenta símptomes. El cas ja havia arribat als tabloides i tothom coneixia el cas de Mary "la tifoide", quan un any més tard el nou comissari de sanitat la va alliberar sota la condició de que deixés de cuinar.

Quarantena


Amb salut i caràcter forts, la Mary Mallon seguia negant ser portadora asimptomàtica de la febre tifoide i es considerava víctima d'un sistema injust. així que no va complir la seva promesa. Va entrar a treballar de cuinera a la Maternitat Sloan sota un cognom fals, que no li va valer de gaire després d'originar un nou brot i ser ràpidament identificada. Davant els nombrosos casos de noves infeccions i dos casos de mort més, aquesta vegada va ser acusada d'homicidi i va ser condemnada altra vegada a North Brother Island a una quarantena de per vida. Allà va passar més de 23 anys, curiosament també treballant al laboratori, concedint alguna entrevista a periodistes i brodant, fins a morir d'una pneumònia l'any 1938.

Sunday, April 02, 2017

Com gat i gos!


Els centres de plaer dels nostres cervells saben que acaronar animals adorables ens proporciona benestar. La majoria de persones que adquireixen un animal domèstic es decideixen per un gat o un gos, sense pensar que des d'aquell moment la simple pregunta "ets de gossos o de gats?" sempre més els portarà a converses aferrissades.

El millor amic de l'home


Els gossos i els humans han evolucionat junts, així que no és d'estranyar que puguis reconèixer emocions a les cares dels humans o, fins i tot, mostrar gelosia. Aprenen de la mateixa manera que els nens i són susceptibles del contagi emocional i tenir concepte del temps.


Els independents


Els gats no tenen gaire interès en formar part de tots els aspectes de les nostres vides, tot i que s'ha demostrat que ens fan més cas del que pensàvem. Ells també poden reconèixer els nostres estats d'ànim i reaccionar-hi sense que ens n'adonem, tot fent sorollets que fan que reaccionem. Ens veuen com a la seva família i ens volen instruir bé, per exemple, en l'art de la caça. És per això que sovint ens porten un "regal" viu o mort, tal i com els ensenyen les seves mares quan són petits.


Àgils i flexibles, els gats són els gimnastes en el món dels animals domèstics. Tenen una visió nocturna impressionant, un agut sentit de l'oïda i dues vies per detectar les olors (poden detectar olors en parts per trilió!). (organ de Jacobson) Els gats poden córrer ràpid amb un màxim de 48km/h.

Els gossos prefereixen utilitzar un o altre nariu depenent de com els fa sentir una olor determinada. Pel que fa a la força física i l'estamina, guanyen els gossos. Els gossos poden arribar a extrems: córrer fins a 68km/h, resistir temperatures sota zero...



Petonejant granotes o gripaus?


Les granotes i els gripaus pertanyen a l'ordre Anurs de la classe Amphibia, comparteixen moltes característiques i es solen confondre uns per altres sovint. Tendim a pensar que les granotes "vertaderes" són els membres de la família Ranidae i que els gripaus "vertaders" són els de la família Bufonidae.

Qui és qui?


1. Les granotes tenen unes potes llargues que els permeten saltar i la pell coberta de moc. Per altra banda, els gripaus són més grossos, tenen les potes curtes i la pell seca.

2. Les granotes tendeixen a quedar-se prop de l'aigua i, en canvi, els gripaus poden trobar-se terra endins.

Saturday, April 01, 2017

Un cafè, sisplau!

Font: Pixabay

Què amaga?


Podem trobar-hi fins a 1000 components químics, ja provinguin dels mateixos grans del cafè o es produeixin en el procés de torrat. Àcids, alcaloides, carbohidrats i proteïnes omplen cada matí -i tothora!- les tasses dels més cafeters.

ÀCIDS.
L'àcid clorogènic és potser el més important i contribueix al gust amargant típic del cafè, que n'és la font principal en la nostra alimentació actual. La carxofa, l'escarola, el cacauet, la patata, l'albergínia, el préssec i la pruna són alguns dels aliments que també contenen aquest d'àcid.
ALCALOIDES.
El més conegut és la cafeïna, de funció estimulant per al cervell humà. Porta a la producció d'adrenalina, l'hormona de resposta de lluita o fugida, que desemboca en dilatació de les pupil·les, flux de sang cap als músculs i que es tombin sucres al torrent sanguini. El fetge també reacciona davant la cafeïna i millora la concentració, ja que, incrementa la freqüència cardíaca i el flux d'oxigen i nutrients cap al cervell. També provoca crema de greixos per poder nodrir l'activitat muscular i augmenta l'estat d'alerta.
Un altre alcaloide que conté el cafè és la trigonelina, que actua com a antiadhesiu davant bacteris com Streptococcus mutans i redueix la possibilitat de desenvolupar càries.
CARBOHIDRATS I PROTEÏNES.
Durant el procés de torrat dels grans de cafè es combinen i formen els compostos aromàtics que tant atrauen del cafè.

Ets addicte al cafè? No ets tu, és ell!


Tant als cervells dels animals com dels humans, els sentiments de satisfacció i plaer estan controlats per circuits nerviosos. Els centres de plaer i les vies de recompensa s'activen per acció d'un neurotransmisor anomenat dopamina, que alhora està regulat per un nucleòsid, l'adenosina. Normalment, les molècules d'adenosina s'uneixen a receptors cel·lulars al cervell per tal de reduir l'activitat nerviosa i provoca somnolència. La cafeïna té una estructura molt similar a l'adenosina, s'enllaça a les cèl·lules receptores d'adenosina i li pren el lloc. Sense poder fer la seva funció l'adenosina, s'incrementa l'estat d'alerta i, a més, la dopamina pot treballar de manera més eficaç, tot augmentant la sensació de plaer.


Quan parar?


La quantitat diària recomanada és d'unes tres tasses -de 250 ml!- de cafè. Si es consumeixen més de 75 tasses de cafè en un sol dia, seria tòxic i provocaria problemes cardíacs, però molt abans d'arribar al límit mortal ja patiríem símptomes com malestar i al·lucinacions.

L'albergínia, l'alvocat i altres... BAIES!


Encara que pel seu color semblin una verdura, els alvocats són una fruita. En botànica es classifiquen dins el grup de baies d'una sola llavor.

BAIES VERTADERES, BAIES FALSES I BAIES CULINÀRIES

L'Institut d'Estudis Catalans defineix les baies vertaderes o botàniques com:

f. [LC] [BO] Fruit simple de mesocarpi i endocarpi carnosos, com ara els grans de raïm o els tomàquets.

Les baies vertaderes o botàniques són el tipus de fruita carnosa simple, en la que la paret sencera de l'ovari madura, normalment, en un pericarpi comestible. Les flors tenen un ovari súper i tenen un o més carpels dins d'una coberta fina i un interior molt carnós. Exemples de baies vertaderes són el raïm, el tomàquet, l'alvocat, el caqui, l'albergínia, la guaiaba i el pebre vermell. 

Les baies falses provenen d'espècies de plantes amb un ovari ínfer, en què el tub floral pot madurar juntament amb l'ovari, creant una fruita accessòria semblant que a vegades s'anomena "baia falsa". Exemples de baies falses serien el plàtan, la grosella, el nabiu, i fruits en pepònide com el cogombre, la carbassa, la síndria i el meló.

Anomenem baies culinàries a les fruites petites i dolces, com la maduixa. Dins les baies culinàries hi trobem algunes "baies falses", com  la grosella, la móra i el gerd.


TIPUS DE FRUITS
  • Segons el nombre de llavors: MONOSPERMS (només una) o POLISPERMS (més d'una)
  • Segons com alliberen les llavors: DEHISCENTS (quan s'obren per deixar-les anar) o INDEHISCENTS (el fruit s'ingereix o bé es podreix)
  • Segons la consistència del mesocarp: SECS (quan s'endureix) o CARNOSOS (quan és tou)
Llavors els alvocats són fruits indehiscents (és a dir, que roman tancat durant la maduresa i no s'obre espontàniament), monocarpel·lar (gineceu amb un sol carpel) o pluricarpel·lar (gineceu amb dos o més carpels), d'epicarpi prim i membranós i mesocarpi i endocarpi carnosos.

Monday, February 13, 2017



Cladonia fimbriata

Saturday, February 11, 2017

Polipodi o herba pigotera

Polipodi o herba pigotera (Polypodium vulgare)

Saturday, February 04, 2017



La xocolata es deriva de la Teobroma ( " aliment dels déus " )
arbre del cacau i va ser consumit pels maies com una beguda.
La xocolata es va convertir en un elixir sagrat per als maies i tots dos
asteques ; va ser utilitzat durant les execucions estatals i cerimònies religioses.
Els arqueòlegs han descobert
residus de la xocolata en flascons antics
que es van trobar a Hondures i
datat en 1100 abans de Crist . Els arbres de cacau van créixer en
abundància durant tot el Maya
territoris i per 600 CE seves beines
( a la foto ) van ser processats per tal d'
produir una beguda amarga escumosa . els
Maies barregen la seva xocolata amb
espècies com el pebre de Xile i vainilla ;
un cop consumits es creia que
evitar el cansament . evidència
suggereix que els grans de cacau eren
També mòlt a una pols . durant
aquest procés , altres ingredients
podria ser afegit - en aquest cas ,
la pols resultant es va barrejar amb
aigua freda per a crear farinetes

Tuesday, February 16, 2016


Copyright ©bataibota 2020. All rights reserved. Powered by Blogger.